"Soupe de coquillages aux petits légumes"

Pour 6 personnes : 500 gr de moules de bouchot - 500 gr de coques - 80 gr de poitrine fumée - 1 échalote hachée - 1 oignon - 1 petit poireau - 1 carotte - 1 tomate - 1 cs de persil haché - quelques feuilles de coriandre fraîche - 30 gr de beurre - 50 cl de fumet de poisson - 25 cl de vin blanc

• Grattez et lavez soigneusement les coques et les moules. Déposez-les dans un faitout. Ajoutez-y l'échalote, le persil & le vin blanc. Cuire à couvert pendant environ 5 minutes. Décoquillez les coquillages. Filtrez le jus. Réservez le tout.
• Taillez le poireau en tronçons de 5 cm de long, découpez-le finement dans la longueur. Râpez la carotte. Détaillez la chair de la tomate en petits dés. Émincez l'oignon. Taillez la poitrine en fins lardons.
• Dans un faitout faire revenir rapidement les lardons dans le beurre. Ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte. Mettez-les à suer doucement pendant 1 minute. Versez le fumet puis le jus de cuisson des coquillages. Laissez frémir pendant 5 minutes de manière à cuire les légumes. Incorporez les dés de tomate et les coquillages. Laissez frémir encore un peu.
• Répartissez la soupe dans des bols. Décorez avec des feuilles de coriandre.  

"Soupe du chalet"

Pour 6 personnes : 1 saucisse de Morteau - 400 gr de pommes de terre épluchées et coupées en petits dés - 400 gr de mélange de navets raves, oignons, carottes, poireaux, coupés grossièrement - 60 gr d'épinards - 60 gr de haricots de Soissons - 100 gr de comté râpé - 50 cl de lait - 40 gr de beurre - 10 cl de crème liquide - muscade - sel & poivre

• Dans une casserole d'eau frémissante, cuire la saucisse de Morteau 15 minutes.
• Dans un faitout, faire revenir tous les légumes dans le beurre. Versez de l'eau jusqu'à hauteur. Ajoutez les haricots de Soissons et le lait. Laissez mijoter le tout pendant 45 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de muscade, la crème et le fromage.
• Découpez quelques rondelles de saucisse de Morteau. Ajoutez-les juste avant de servir. 

" 4 Sauces pour pâtes "

A L'AMATRICIANA
Faire revenir dans l'huile d'olive 150 gr de pancetta coupée en dés, 1 oignon haché, 1 pointe de piment en poudre. Ajouter 500 gr de tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min sur feu doux. Accompagner de parmesan râpé.

A L'AIL
Peler, épépiner et couper en dés 1 kg de tomates allongées mûres. Faire revenir dans l'huile d'olive 10 gousses d'ail coupées en fines tranches et un petit piment. Ajouter les tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu moyen.

A LA SICILIENNE
Hacher 50 gr de tomates séchées, 50 gr d'olives noires dénoyautées. Peler et concasser 300 gr de tomates mûres. Égoutter et émietter 1 petite boîte de thon à l'huile. Mélanger le thon, les tomates, les olives, 2 cs de câpres, 1 branche de thym effeuillée, sel et poivre. Mélanger.

A L'AUBERGINE

Faire revenir dans l'huile d'olive 1 gousse d'ail écrasée et 1 oignon émincé. Ajouter 500 gr de tomates pelées & coupées en dés. Saler, poivrer, et laisser mijoter 15 min. faire revenir dans l'huile d'olive, 2 aubergines coupées en dés. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la sauce tomate et 1/2 bouquet de basilic. Mélanger & laisser mijoter 5 min. Au moment de servir, ajouter du parmesan râpé.