POT-AU-FEU DE LA MER

Pot-au-feu de la mer (pour 4 pers.)

1 fenouil
6 carottes nouvelles "si possible"
4 blancs de poireaux
6 navets nouveaux "si possible"
1 bouquet garni
1 botte de persil plat
1 botte de ciboulette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 l de vin blanc
1 verre deau
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
4 tranches de lotte (ou Haddock...)
16 noix de ST jacques (ou noix de pétoncle....)
16 amandes (ou moules....)

 

Préparation :

Eplucher les légumes, les couper en morceaux, les mettre dans un pot au feu avec l'huile d'olive, les faire revenir pendant 10 minutes en remuant, sans oublier le bouquet garni.

Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson.

Laisser cuire l'ensemble 45 minutes, vérifier la cuisson des légumes puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.

Servir de suite dans des assiettes creuses ou bols préalablemant chauffés dans le four, les légumes, 1 tranche de lotte, 4 noix de St Jacques, 4 amandes et 1 brin de persil .

Pour accompagner ce pot-au-feu de la mer, faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselés.

Pour les légumes pommes de terre ou riz basmati.

C'est un plat complet et délicieux.

TAJINE D'AGNEAU AU POTIRON

Pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau désossée - 1 kg de potiron - 3 oignons - huile olive - beurre - safran - 2 cs  miel - ½ cc cannelle en poudre - 1 cc d'un mélange de cumin / gingembre & curcuma en poudre - 1 botte de coriandre fraîche - sel / poivre. 

• Faire infuser le safran dans de l’eau tiède, au moins une heure avant.
• Couper la viande en cubes.
• Eplucher et émincer les oignons.
• Éplucher le potiron et le couper en tranches assez épaisses.
• Préchauffer le four à 160°. Ciseler les feuilles de coriandre.
• Dans un récipient, mélanger les cubes de viande, les épices et le sel.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d'olive et y faire revenir les morceaux de viande, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Les retirer de la poêle et les mettre dans le plat à tajine, faire revenir les oignons émincés dans la poêle en rajoutant de l’huile.
• Ajouter les oignons à la viande dans le plat à tajine, y verser 2 verres d’eau et faire cuire au four pendant environ 1 heure.
• Dans une poêle, faire dorer, sur ses 2 faces, les tranches de potiron dans le beurre, ajouter le miel et en napper les tranches de potiron.
• Ajouter à la viande et faire cuire encore une ½ heure.
• Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée. 
• Servir chaud. Vous pouvez l'accompagner de semoule ou de boulgour.