"Soupe de coquillages aux petits légumes"

Pour 6 personnes : 500 gr de moules de bouchot - 500 gr de coques - 80 gr de poitrine fumée - 1 échalote hachée - 1 oignon - 1 petit poireau - 1 carotte - 1 tomate - 1 cs de persil haché - quelques feuilles de coriandre fraîche - 30 gr de beurre - 50 cl de fumet de poisson - 25 cl de vin blanc

• Grattez et lavez soigneusement les coques et les moules. Déposez-les dans un faitout. Ajoutez-y l'échalote, le persil & le vin blanc. Cuire à couvert pendant environ 5 minutes. Décoquillez les coquillages. Filtrez le jus. Réservez le tout.
• Taillez le poireau en tronçons de 5 cm de long, découpez-le finement dans la longueur. Râpez la carotte. Détaillez la chair de la tomate en petits dés. Émincez l'oignon. Taillez la poitrine en fins lardons.
• Dans un faitout faire revenir rapidement les lardons dans le beurre. Ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte. Mettez-les à suer doucement pendant 1 minute. Versez le fumet puis le jus de cuisson des coquillages. Laissez frémir pendant 5 minutes de manière à cuire les légumes. Incorporez les dés de tomate et les coquillages. Laissez frémir encore un peu.
• Répartissez la soupe dans des bols. Décorez avec des feuilles de coriandre.  

"Soupe du chalet"

Pour 6 personnes : 1 saucisse de Morteau - 400 gr de pommes de terre épluchées et coupées en petits dés - 400 gr de mélange de navets raves, oignons, carottes, poireaux, coupés grossièrement - 60 gr d'épinards - 60 gr de haricots de Soissons - 100 gr de comté râpé - 50 cl de lait - 40 gr de beurre - 10 cl de crème liquide - muscade - sel & poivre

• Dans une casserole d'eau frémissante, cuire la saucisse de Morteau 15 minutes.
• Dans un faitout, faire revenir tous les légumes dans le beurre. Versez de l'eau jusqu'à hauteur. Ajoutez les haricots de Soissons et le lait. Laissez mijoter le tout pendant 45 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de muscade, la crème et le fromage.
• Découpez quelques rondelles de saucisse de Morteau. Ajoutez-les juste avant de servir. 

" 4 Sauces pour pâtes "

A L'AMATRICIANA
Faire revenir dans l'huile d'olive 150 gr de pancetta coupée en dés, 1 oignon haché, 1 pointe de piment en poudre. Ajouter 500 gr de tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min sur feu doux. Accompagner de parmesan râpé.

A L'AIL
Peler, épépiner et couper en dés 1 kg de tomates allongées mûres. Faire revenir dans l'huile d'olive 10 gousses d'ail coupées en fines tranches et un petit piment. Ajouter les tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu moyen.

A LA SICILIENNE
Hacher 50 gr de tomates séchées, 50 gr d'olives noires dénoyautées. Peler et concasser 300 gr de tomates mûres. Égoutter et émietter 1 petite boîte de thon à l'huile. Mélanger le thon, les tomates, les olives, 2 cs de câpres, 1 branche de thym effeuillée, sel et poivre. Mélanger.

A L'AUBERGINE

Faire revenir dans l'huile d'olive 1 gousse d'ail écrasée et 1 oignon émincé. Ajouter 500 gr de tomates pelées & coupées en dés. Saler, poivrer, et laisser mijoter 15 min. faire revenir dans l'huile d'olive, 2 aubergines coupées en dés. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la sauce tomate et 1/2 bouquet de basilic. Mélanger & laisser mijoter 5 min. Au moment de servir, ajouter du parmesan râpé.

Recette " Bonbons au sorbet mangue, chocolat blanc-dentelle ou chocolat au lait-baie rose "

Pour 4 personnes : 1 bac de sorbet mangue-passion (500 ml) - 10 dentelles (biscuits fins au sucre) - 1 cc de baies roses - 100 gr de chocolat blanc - 100 gr de chocolat au lait - 24 piques en bambou.

• A l'aide d'une cuillère à melon, préparez 24 billes de sorbet. Posez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé. Placez les billes dans le congélateur pour qu'elles durcissent.
• Cassez les chocolats en petits morceaux dans 2 bols séparés. Faites-les fondre au bain-marie ou au micron-ondes.
• Cassez les biscuits dentelles en petits morceaux. Placez les baies roses dans un mortier et concassez-les.
• Sortez les billes de sorbet et fixez les piques en bambou. Enrobez la moitié des billes de chocolat blanc, l'autre moitié de chocolat au lait.
• Trempez les bonbons au chocolat blanc dans les miettes de dentelles. Disposez-les à nouveau sur un papier sulfurisé et remettez au congélateur. Roulez les bonbons au chocolat au lait dans les baies roses, disposez-les sur du papier sulfurisé et remettez au congélateur.
• Faites prendre les bonbons pendant au moins 1 heure avant de déguster.  

Recette " Bouchées tomates-coppa "

A déguster à l'apéritif

Pour 6 personnes : 250 gr tomates cerises - 10 tranches coppa - 20 feuilles de basilic - poivre

• Enroulez chaque tomate dans une feuille de basilic puis dans une demi-tranche de coppa. Maintenir le tout avec un cure-dent. Poivrez légèrement.
• Passez les tomates 5 minutes sous le gril du four. Servir sans attendre.

Conseil : Jambon cru & viande des grisons peuvent remplacer la coppa. Elles sont toutes aussi succulentes crues.

Recette " Dip au mascarpone, au chèvre & aux fines herbes "

Pour 6 personnes
Dip : 1 chèvre frais - 100 gr de mascarpone - 3 cs d'huile d'olive - 2 cs fines herbes - sel - poivre.
Pour accompagner : 1 barquette de tomates cerises - une douzaine de gressins - 1 botte de radis - 2 branches de cèleri - 1/2 poivron rouge, vert, jaune. ( carottes, champignons, chou-fleur, concombre... )

• Mixez le mascarpone & le chèvre avec l'huile d'olive. Ajoutez les fines herbes. Salez, poivrez & mélangez bien.
• Mettez au frais 1 heure. Lavez tous les légumes. Coupez les poivrons et le cèleri en bâtonnets.
• Servez le dip avec les gressins & les crudités.

Conseil : Dans un souci de diététique, remplacez le mascarpone, par un fromage blanc battu à 0% de matière grasse.

Recette "Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre persillé"

Pour 4 personnes : 4 kg de St Jacques - 500 gr de gros sel - 150 gr de beurre - 1/2 botte de persil plat haché - 1/2 gousse d'ail hachée - 1 échalote hachée - le jus de 2 citrons - sel - poivre

• Ouvrez les St Jacques en ne laissant que la noix attachée à la coquille la plus creuse. Lavez, égouttez sur un linge. Mettez le gros sel sur une plaque, disposez les St Jacques dessus & réservez au frais.
• Mettez dans un saladier le beurre, l'ail, le persil, l'échalote, le jus des citrons, le sel & le poivre.
• Mélangez bien et faites un rouleau de la grosseur des noix. Enroulez dans un film plastique et laissez durcir au frais. Une fois dur, taillez des rondelles de 5 mm.
• Salez et poivrez. Posez une rondelle de beurre sur chaque noix et mettez au four 6 minutes ( th.6 - 180° ).

Pour accompagner : un muscadet.

Recette "Gelée de thé Earl Grey à la bergamote"

Pour 4 pots de 350 gr : 2 cs de thé Earl Grey à la bergamote - 1 litre d'eau - 1 kg sucre pour confitures

• Mettez le thé dans une théière. Versez l'eau bouillante et laissez infuser quelques minutes pour que le thé soit très fort, mais pas âcre. Versez le sucre dans un saladier, arrosez-le de thé.
• Faites dissoudre en mélangeant pendant quelques minutes. Versez dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition vive pendant 7 minutes environ, à partir de la prise d'ébullition.
• Mettez en pots ébouillantés et séchés, laisser refroidir complètement, puis fermez hermétiquement.
• Étiquetez et rangez dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. 

Conseil : Plus la qualité de votre thé sera haute, plus votre gelée sera savoureuse.

Recette "Lasagnes aux champignons"

Pour 6 personnes : 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson) ; 500 gr de champignons frais ; 200 gr de mozzarella ; 100 gr de parmesan ; 1 gousse d'ail ; chapelure ; bouillon ; beurre.
Sauce béchamel : 30 gr beurre, 30 gr farine, 1/2 litre lait, muscade.

-> Faites revenir l'ail haché dans du beurre. Quand l'ail est blond, retirez-le & remplacez par les champignons émincés, mouillez à hauteur de bouillon & laissez mijoter 30 min.
-> Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie en remuant vivement, puis versez le lait. Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Sel, poivre, muscade. Ajoutez alors 40 gr de parmesan puis les champignons.
-> Beurrez un plat à gratin et répartissez-y la chapelure. Disposez ensuite une couche de sauce aux champignons, puis une de mozzarella, une de lasagnes, etc...pour finir déposez une dernière couche de lasagnes, versez le reste de sauce puis parsemez de parmesan et de beurre.
-> Glissez au four à 180° (th.6) environ 30 minutes. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson.

Recette "Gratin savoyard"

Pour 6 personnes : 1,5 kg de pommes de terre ; 200 gr de Tomme de Savoie ; 1 L de bouillon de volaille ; beurre ; muscade.

-> Coupez les pommes de terre en fines rondelles.

-> Beurrez un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre puis une couche de lamelles de Tomme & ainsi de suite. Finir par de la Tomme. ( Sel, poivre & muscade entre chaque couche )

-> Recouvrez de bouillon, parsemez de beurre & faites cuire à four moyen environ 1H30.

Recette "Pancakes"

Pour une dizaine : 2 beaux oeufs - 150 ml lait - 150 gr farine - 2 cs sucre - 1/2 sachet levure - sel.

• Mêlez jaunes et lait. Ajoutez petit à petit le mélange farine, sel, sucre, levure en délayant bien et terminez par les blancs battus en neige.
• Chauffez & graissez 2 petites poêles (12 cm) déposez une louche de pâte dans chaque & laissez cuire doucement. Quand les bulles apparaissent et que la pâte est juste prise, retournez-la & terminez la cuisson.
• Servez-les avec du beurre, du miel liquide, sirop d'érable....confiture de lait, pâte à tartiner au chocolat blanc....

Recette "le Berthoud" (Abondance)

Dans de petits ramequins, préalablement frottés à l'ail, coupez du fromage d'Abondance en fines lamelles. Puis arrosez le tout de vin blanc de Savoie & poivrez.
Faire gratiner 5 à 10 minutes.
Ce plat typiquement chablaisien (Haute-Savoie) se sert avec des pommes de terre à l'eau, du jambon sec & une salade verte.

Recette "Mouclade au curry"

Pour 4 personnes : 

• Grattez 2 litres de moules de Bouchot en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Puis lavez-les à grande eau. Faites revenir les moules dans une cocotte, à couvert & sur feu vif, avec 1 verre de vin blanc et un bouquet garni. Dès que la vapeur commence à s'échapper, remuez & retirez au fur et à mesure celles qui sont ouvertes. 
• Retirez la coquille vide de chaque moule & rangez les coquilles pleines dans un plat creux allant au four.
• Dans une casserole faites blondir 2 oignons hachés dans du beurre, ajoutez 1 cs de farine, remuez. Puis mouillez avec le jus des moules filtré. 
• Dans une jatte, délayez 20 cl de crème fraîche avec 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail hachée & 1 cs de curry. Poivrez. Liez à feu doux avec le jus des moules.
• Après quelques secondes de cuisson sans ébullition, versez cette sauce sur les moules puis passez  quelques minutes au four. 

Recette "Curry de poulet au lait de coco"

Pour 4 personnes : Dans un wok, faire revenir 2 oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter 1 cs de gingembre râpé et une grosse pincée de cannelle. Ajouter ensuite 2 cc de curry en poudre et bien mélanger. 
Détailler  4 filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes. 
Ajouter 1 boîte de tomates pelées et 40cl de lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. 
Ajouter le zeste d'1 citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir. 
Servir avec du riz basmati ou bien des pommes de terre cuites à la vapeur & coupées en cubes qui seront ajoutées au même moment que le lait de coco.
Cette recette de base est également excellente en remplaçant le poulet par des tronçons de lotte et des crevettes roses.

Recette "Confiture de Lait"

Remplissez une casserole d'eau et plongez-y une boîte de lait concentré sucré en la laissant fermée. 
Laissez 2 heures sur le feu, en faisant en sorte que la boîte soit toujours recouverte entièrement d'eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur. 
Sortez la boîte du réfrigérateur. En ouvrant la boîte, vous serez sûrement surpris par la consistance épaisse de la confiture de lait. Il suffit de la travailler légèrement et elle sera plus onctueuse. 

Recette "Pâte à tartiner au chocolat blanc"

Au bain-marie, faire fondre 1 tablette de chocolat blanc (200gr) avec 15cl de lait concentré sucré & 5cl de crème liquide.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans un pot & laissez refroidir.
Se conserve au frigo.

Recette "Chocolat Blanc Chaud"

Par tasse : 20cl de lait - 50gr de chocolat blanc - 1 cs de crème fraîche - cannelle.

Faites chauffer sur feu moyen le lait dans une petite casserole. Quand il commence à être chaud, ajouter les carrés de chocolat blanc et la crème. Remuez jusqu'à ce que le chocolat blanc ait complètement fondu.

Versez le chocolat chaud dans la tasse. Ajoutez un peu de chocolat blanc rapé et une pincée de cannelle.

Recette "la Fondue de San Antonio"

Pour 4 personnes : 75gr de beurre - 4 gousses d'ail - 200gr de Comté - 200gr d'Emmental - 200gr de Beaufort - 200gr de Reblochon - 1/2 L de vin blanc de Savoie sec & fruité - 1 c.s. maïzena - 1/2 verre de Kirsch.

• Enlevez la croûte des fromages & coupez les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans le poêlon avec les gousses d'ail entières non épluchées
• Ajoutez 1/4 du mélange de fromages & 1 verre de vin. Laissez fondre à feu doux. Ajoutez le reste des fromages & du vin. Tournez bien pour obtenir une crème lisse & onctueuse. A ce moment là, incorporez le kirsch délayé avec la maïzena. Poivrez
• Dégustez avec des petits croûtons de pain. 

Recette "Compote d'oignons"

• Émincez finement 3 oignons rouges
• Les mettre dans une casserole avec 20 cl de vinaigre balsamique & 70 gr de sucre roux
• Laissez cuire sur feu doux environ 30 minutes, sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation caramélise

Idéale pour accompagner du fois gras ou bien une viande !

Recette "Thé à la nouche"

Pour 1 litre de thé : 

• Portez à ébullition 75cl d'eau - 8 clous de girofle - 8 graines de cardamome 
• Puis à feu doux ajoutez 25cl de lait - 1 cs de sucre roux -  1 cc de thé "earl grey bergamote" - 1/2 cc de gingembre - 1 pincée de cannelle.
• Laissez infuser 5 à 10 minutes. 

Recette "Tellines à la crème"

Il vous faut 200gr de tellines par personne, crème fraîche, ail, persil, poivre.

• Mettre les tellines dans une sauteuse et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant pour que les coquillages n'attachent pas.
• Quand toutes les tellines sont ouvertes, nappez de crème fraîche & d'un hachis de persil et d'ail.
• Remuez encore quelques minutes. Poivrez.

 Servez trés chaud !....un régal...c'est un de mes péchés mignons !!!!!

Recette "Papillote de saumon au roquefort & à la poire"

• Découper un carré de papier sulfurisé (ou aluminium). Y déposer un pavé de saumon, une demi poire en lamelles et 25 g de roquefort en cubes. 
• Ajouter du jus de citron vert, saler, poivrer, saupoudrer de coriandre hachée. Fermer hermétiquement. 
• Faire cuire au four préchauffé (180°C) pendant 15 minutes. Ouvrir et parsemer de persil frais. Servir bien chaud avec un bol de riz. 

Recette "Daube Provençale" à ma façon..

• Découpez 1kg de macreuse (boeuf) en cubes de 5cm.
•  Laissez mariner cette viande avec : 1/2 litre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, bouquet garni, 1 c.s. de persil haché, 2 gousses ail écrasées, poivre; pendant quelques heures sans la mettre au frigo.
• Disposez 1 couenne de lard dans le fond d'une cocotte-minute. Placez la viande dessus avec 4 belles carottes coupées en rondelles épaisses & 2 oignons rouges en rondelles, 2 tomates concassées & 100gr de lard de poitrine coupés en morceaux, puis 100gr d'olives noires.
• Ajoutez la marinade, avec le bouquet garni, du poivre. 
• Fermez la cocotte-minute & laissez cuire 1 heure 30 à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.
• Vous pouvez l'accompagner de tagliatelles & d'un vin blanc sec (le même que la marinade) !